菜名:郑州牛肉干
类别:河南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 工艺:暗炉烤
- 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。2.煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。3.煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
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菜名:蛋炒菜花
类别:北京菜 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:滑炒
- 1.将菜花花掰成小块,入沸水中焯一下捞出,沥净水。将胡萝卜洗净,切成小象眼片;鸡蛋磕入碗内搅散。2.锅内加豆油烧至七成热,倒入蛋液,炒成蛋块装盘。3.锅内加猪油烧热,放入葱(切)末、姜(切)末炝锅,烹入料酒、花椒水,放入胡萝卜片略炒,再放菜花、鸡蛋块,撒入精盐、味精,炒匀至熟,出锅装盘即成。
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菜名:干烧桂鱼
类别:补虚养身调理 江西菜 气血双补调理 脾调养调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;3.将肥瘦猪肉剁成细末;4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;5.泡红辣椒去籽剁细;6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
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菜名:鱼香素斋
类别:上海菜 营养不良调理 健脾开胃调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:炒
- 1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
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菜名:桃仁土司
类别:上海菜 健忘调理 益智补脑调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:炸
- 1.土豆煮熟去皮制成泥,取大碗一只,放入牛奶,精盐,味精,白糖,面粉和土豆泥调成糊,将糊抹在面包片上;核桃肉切成米粒状,撒在抹过糊的面包片上,用手揿牢,即成桃仁土司坯。2.锅置火上,放花生油,烧到六成热时,将土司逐片下锅浸炸,用手勺轻轻推动,使面包片受热均匀,炸至金黄色捞出沥油,切成小块,整齐地码在盘中即成。
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菜名:姜葱爆猪肝
类别:上海菜 家常菜 明目调理 学生膳食 工艺:葱爆
- 1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
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