菜名:蟹黄鱼翅
类别:湖北菜 秋季养生调理 滋阴调理 动脉硬化调理 高血压调理 工艺:烩
- 1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;3.再用开水焖煮4~5个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;5.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉;6.碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;7.再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;8.咸鸭蛋入锅煮熟,取其黄在碗内搅散;9.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出;10.白菜心洗净,焯水上味待用;11.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。
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菜名:土豆烧牛肉
类别:东北菜 秋季养生调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.把牛肉洗净切成3厘米长,手指般粗细的条;2.土豆削去皮洗净,切成滚刀块;3.葱切成段,姜拍松成块;4.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出;5.勺内放材料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒煸炒,再加上肉汤500毫升,放入黄酒、白糖、八角同烧;6.待烧沸后,用小火炖至成熟烂时,放入土豆,待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入香油即成。
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菜名:雪梨黄瓜粥
类别:家常菜 秋季养生调理 养颜美容调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.糯米洗净,用冷水浸泡3小时,捞出沥干水分;2.雪梨去皮、核,洗净切块;3.黄瓜洗净,切条;4.山楂糕切条备用;5.锅中加入约1200毫升冷水,将糯米放入,先用旺火烧沸;6.转小火熬煮成稀粥;7.稀粥烧沸后,下入雪梨块、黄瓜条、山楂条及冰糖;8.拌匀,用中火烧沸,即可盛起食用。
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菜名:银杏蒸椒鸭
类别:家常菜 秋季养生调理 滋阴调理 咳嗽调理 工艺:蒸
- 1. 银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;2. 银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;3. 将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒、抹匀;4. 加入姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;5. 捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;6. 将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;7. 蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;8. 锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。
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