菜名:清炒塘鱼片
类别:江苏菜 通乳调理 清热去火调理 益智补脑调理 老人食谱 工艺:清炒
- 1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;2.鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;3.炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;4.葱切末;5.原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。
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菜名:杏仁虾排
类别:湖南菜 气血双补调理 通乳调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.草虾去壳留下虾尾,在虾背上划一横刀(注意,不要切断);2.在肉内面轻剁几刀,除去肠砂,冲洗干净,沥干;3.将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁;4.再将草虾与其它腌料(味精2克、盐2克、白酒10克)腌5分钟左右,取出;5.将蛋黄和淀粉分盛于容器中,先将草虾沾上一层淀粉,再沾蛋黄,再沾上一层杏仁片;6.将油锅中注入适量油烧热后,再依次将做好的虾排入油锅中炸,直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油,入盘内即可。
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菜名:软酥鲫鱼
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:煨
- 1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,沥干水分;葱切长段;姜切薄片。2.将沙钵垫上蔑,先放入葱、姜各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱、姜,加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后,盖上瓷盘,在旺火上烧开,然后撇去泡沫,移用微火煨10小时,煨至鱼刺已酥烂,汁已浓为准,放香油装盘即成。
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菜名:草菇烧丝瓜青
类别:湖南菜 月经不调调理 通乳调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理 工艺:烧
- 1.除掉草菇根部的泥沙,用清水洗净,下入开水锅内氽过后,用开水泡上。2.嫩丝瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去),切开成四条,剔去一点瓤,切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。3.将猪油放入锅内烧到六成热,下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油;锅内留油50克,下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味,放葱段,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋鸡油即可。
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菜名:莲蓬虾茸
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒),还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。2.将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形。3.食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:莼菜虾扇
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 通乳调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.虾子洗一遍,拣去杂质等,挤去头壳留尾,洗净,沥干水分,用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。2.砧板上铺上干淀粉,左手拿着虾尾,右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形,逐个做完装盘。3.莼菜用开水氽过,用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大),氽熟后捞出,把虾尾摘去,用汤泡上。5.食用时,烧开鸡汤1000毫升,将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内,加入适量盐和味精,撇尽泡沫,装入大汤盅内,撒上胡椒粉,放进鸡油即成。
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菜名:蛋包虾仁
类别:湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 通乳调理 贫血调理 工艺:包裹蒸
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时,下入虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。2.熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒,葱切花。姜切末。3.锅烧热,放入猪油烧到六成热时,下入蘑菇、冬笋,加盐炒入味,装盘晾凉后,加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。4.将鸡蛋打散,加入适量的盐,水,湿淀粉搅匀,用旺火烧热,用小块肥膘在锅内擦油,视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转烫发成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上,放入拌好的虾仁馅,包成长条形,然后用碗扣上。5.食用前10分钟,把蛋包虾仁上笼蒸热取出,翻扑盘内,同时将猪油烧到六成热,下入菠菜炒一下,捞出,拼边,再在锅内放入汤和盐,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,浇在蛋包虾仁上,淋香油即成。
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