菜名：凉粉鲫鱼
类别：四川菜 健脾开胃调理 私家菜 通乳调理 补虚养身调理 工艺：溜
- 1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；3.芹菜择洗与芹菜心切细；4.把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；5.凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；6.笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。
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菜名：生炝鲜虾
类别：江苏菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：炝
- 1.先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
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菜名：翡翠蹄筋
类别：江苏菜 养颜美容调理 私家菜 月经不调调理 通乳调理 工艺：黄烧
- 1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；2.用碱水洗净，投入热水锅中焖10小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；3.内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；4.将猪蹄筋切成6厘米长的段；5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4厘米、宽约1厘米的条；6.熟火腿切片；7.将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；8.炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克，烧至蹄筋软糯；9.再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
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菜名：凤蹄
类别：江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
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菜名：酥鲫鱼
类别：江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理 工艺：酥
- 1.葱去根，洗净，切段；2.姜洗净，切片；3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4.在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5.然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6.鱼上再放一层香葱；7.葱面上再如前法排一层鲫鱼；8.排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9.取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；10.待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；11.待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
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菜名：塘鱼菜薹
类别：江苏菜 利尿调理 通乳调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺：烧
- 1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；2.油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；3.冬笋切薄片备用；4.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；5.原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；6.烧约1分钟，起锅盛入盘中。
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