菜名:拌问政山笋
类别:安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 工艺:拌
- 1.将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;2.将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;3.将切好的笋丝在锅内焯约2分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用;4.取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
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菜名:雪冬山鸡
类别:安徽菜 冬季养生调理 贫血调理 健脾开胃调理 祛痰调理 益智补脑调理 工艺:炖
- 1.将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3厘米见方的块;2.雪里蕻洗净切碎;3.冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;4.葱去根须,洗净,5克切成末,10克切成段;5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;6.炒锅置旺火,放入熟猪油40克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;7.待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;8.再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;9.烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10克,起锅装盘,撒上葱末即成。
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菜名:糖醋蜇头花
类别:湖南菜 夏季养生调理 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 祛痰调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.海蜇头用冷水泡上,搓抓几次,用清水洗净沙质,然后下入开水锅内,烫发至脆嫩时捞出,放入凉水内,片成薄片,洗后用冷水开水泡上。2.黄瓜洗净,一切两开,去籽,切成2厘米长的蓑衣花刀,用少许盐腌一下;红樱桃一切两开;姜切成末。3.食用时,捞出海蜇花和黄瓜挤干水分,用碗装上,放入白糖、醋、盐和姜末,抖匀后装入盘内,撒上红樱桃即成。
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菜名:冰糖枇杷
类别:湖南菜 甜品/点心 感冒调理 咳嗽调理 祛痰调理 工艺:煮
- 1.枇杷剥去外皮,除去核和内筋,放入清水内浸泡(以免变色)后捞出,再放入开水锅内氽过,然后用冷水漂上。2.食用时,在一净锅中放1000克水,并下入冰糖烧开溶化后过罗筛,将锅子洗净,倒入糖水和枇杷,烧开再装入汤盅内或用10个小碗装,撒入红樱桃和青豆即成。
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菜名:拌瓜皮虾
类别:湖南菜 清热去火调理 祛痰调理 咳嗽调理 哮喘调理 工艺:拌
- 1.海蜇用冷水浸泡一下,撕去紫红色的膜皮,用清水洗净至无沙粒为止,再用清水漂去咸味,切成4厘米宽的长条,横切1厘米宽的一刀字,三分之二切断,三分之一连着,再切4厘米宽的块,要挤干水分;姜切末。2.黄瓜洗净,整条一切两半,平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀,至3厘米长再切断成块,用盐腌软,挤干水分。3.虾米洗一遍,用温开水泡发,下入油锅内炒出香味,烹料酒,用碗装上。4.食用时,将海蜇、黄瓜、虾米、姜末放在一起,加味精、白糖、醋和香油拌匀,装入盘内即成。
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菜名:红煨海蜇头
类别:湖南菜 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 贫血调理 工艺:煨
- 1海蜇头用凉水泡上,用手抓搓几下,再用清水洗尽沙质,然后放到开水锅内烫一下捞出,用凉水冲洗,浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞,洗净。葱白切段,余下的葱和姜拍破。2.鸡肉和五花肉剁成块,放入开水锅内氽过捞出,用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内,加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水,在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时,再放入海蜇头和香菇煨约1小时,待煨至软烂时,将鸡肉和五花肉取出(作其他用途),去掉姜葱。3.食用时,将猪油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒,炒熟后装入盘内。另外,将煨好的海蜇头倒入锅内,加入味精、胡椒粉调味,用湿淀粉调稀勾芡,放胡椒粉、葱段和香油,装入盘内,周围拼白菜苞即可。
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菜名:洞庭金龟
类别:湖南菜 咳嗽调理 祛痰调理 防癌抗癌调理 补血调理 工艺:砂锅
- 1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,切成3厘米长、2厘米宽的块;2.猪五花肉切3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;3.冬笋切梳形片;4.水发香菇去蒂洗净,大的切开;5.葱打结,姜拍破,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入料酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖,加清水烧制;7.待烧沸后撇去泡沫,倒砂锅,移至小火上煨1小时至龟肉软烂;8.再加入冬笋、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入汤盆中;9.香菜盛入菜碟内,同时上桌。
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