菜名:蒜子煨羊肉
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:煨
- 1.蒜子剥去皮;香菜摘洗干净;葱、姜要拍破。2.将羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入垫有粗竹席的沙钵内,加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨到七成烂时取出,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,下入油锅爆香味,烹料酒,放入酱油、盐和羊肉原汤,加入大蒜,用小火煨烂。3.食用时,将羊肉倒入锅内,去掉葱、姜、桂皮和干红椒,加入味精、胡椒粉,收浓汁,放香油,装入深盘内,拼上香菜即成。
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菜名:红煨狗肉
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:煨
- 1.将狗肉洗净,剁成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味;2.将狗肉用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水;3.青蒜切成3厘米的段;4.附子、当归、桂皮清洗干净,待用;5.小葱打结,姜切片备用;6.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入狗肉煸炒4分钟,烹入黄酒,下酱油、精盐继续煸炒,水分收干,使作料入味;7.取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,上面放上狗肉,倒清水,加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒,盖上瓷盘,先用旺火烧开,后移在小火上,煨2小时至烂;8.去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开,盛入盘中即成。
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菜名:油淋肥鸡
类别:湖南菜 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:油淋炸
- 1.大肥阉鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒、料酒将鸡腌约3小时,应着重于肉厚的部分,如脯和腿可多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用两手抱鸡晃动几下,使盐渗透鸡肉。2.将一沙锅垫粗竹席,把腌好的鸡下入沙锅内,加入适量的水,煨到七成烂为止,也可上笼蒸七成烂,取出去掉葱、姜、花椒。3.将花生油浇沸,用铁钩把鸡钩上,用炒瓢舀油淋在鸡身,如火大将锅端离火位再淋,反复淋几遍,淋至鸡酥皮脆为止,也可下入油锅炸酥透捞出,放在砧板上去净骨,斜切成片,装入盘内,把头、脚、翅膀摆成鸡形,淋上花椒、香油,随上薄饼、葱、甜面酱各两小盘即成。
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菜名:原蒸五元羊肉
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:清蒸
- 1.葱和姜拍破;蒜子剥去皮;红枣洗一遍,上笼蒸发剥去皮;荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。2.将带皮羊肋条肉骨剔去,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入有垫粗竹席的沙锅内,加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到八成烂取出,稍凉,切成4厘米长,3厘米宽的块,下入油锅煸出香味,烹料酒,装入汤盅内,放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤,上笼蒸至酥烂浓香取出,放鸡油即成。
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菜名:油淋庄鸡
类别:湖南菜 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:油淋炸
- 1.将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;2.葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1小时,去掉葱姜;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;6.将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;7.再将鸡颈剁成5厘米长的段;8.鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条;9.然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;10.炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;11.葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。
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菜名:盐烘仔鸡
类别:广东菜 肢寒畏冷调理 月经不调调理 营养不良调理 工艺:盐烘
- 1.活鸡宰杀煺净毛后,掏出脏腑,洗净放入盆内,用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀,涂抹鸡身上,剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内,随后用丝棉纸包好,再用白报纸包好;将大葱洗净取30克切成葱丝,葱和葱丝都待用;姜洗净取30克切成细姜丝,姜和姜丝都待用;另备棉纸一张,白报纸一张。2.烧热锅投入粗盐,炒滚热后,取出三分之二,将纸包好的鸡放入盐锅,将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上,用微火?三十分钟取出(以熟为准),轻轻抖掉粗盐,剪去纸棉,将原汁滗在小碗中。3.取出鸡斩成条装盘,葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟,与鸡同时上桌。
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菜名:生狗肉
类别:广东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:砂锅
- 1.将带骨狗肉切块,每块约重25克;2.青蒜切成长约4厘米的段;3.辣椒、净柠檬均切成细丝;4.炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;5.把姜块放入沸水锅内煮约3分钟,捞出;6.炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;7.再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5分钟;8.再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;9.待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5小时;10.食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。
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