菜名:拌兔丁
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.葱洗净切段;2.姜洗净切丝;3.大蒜捣碎成泥;4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;5.将兔肉加工后,用清水洗泡;6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
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菜名:鲜熘兔丝
类别:四川菜 益智补脑调理 高血压调理 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:溜
- 1.把蛋清放碗内搅打成糊备用;2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;4.另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;5.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
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菜名:雪塌桃脯
类别:四川菜 肝调养调理 益智补脑调理 补血调理 工艺:塌
- 1.将蜜桃去皮、去核,切成4瓣,用清水(100)克,加白矾浸泡5分钟;2.将桃捞出,放入沸水氽一下,盛入碗内,加白糖(150克)用旺火上蒸约1小时至熟(原汁不要);3.鸡蛋清打成蛋泡,在沸水中烫熟成雪花蛋;4.炒勺置中火上,放入清水(250)克加白糖(100克)、冰糖熬化烧沸,溶化后熬浓收汁;5.将蒸熟的桃脯翻扣在盘内,淋上糖汁,盖上雪花蛋上即成。
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菜名:莼菜汆塘鱼片
类别:江苏菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 益智补脑调理 工艺:汆
- 1.熟火腿切丝;2.葱去根须,洗净,切末;3.将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片;4.去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀;5.取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中;6.将锅置中火上,舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升,再倒入鱼片,加精盐5克烧沸,撇去浮沫,再加料酒10克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。
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菜名:炸玉蝗
类别:江苏菜 补虚养身调理 益智补脑调理 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟;2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸;3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25克,拌和成虾茸糊待用;4.将海蜇头(陈年海蜇头)洗净;5.洗净海蜇头下沸水中略烫;6.再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块;7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味;8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊;9.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油;11.炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成;12.上桌时随带花椒盐蘸食。
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菜名:清炒塘鱼片
类别:江苏菜 通乳调理 清热去火调理 益智补脑调理 老人食谱 工艺:清炒
- 1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;2.鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;3.炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;4.葱切末;5.原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。
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菜名:彩色鱼夹
类别:江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 益智补脑调理 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.生菜择洗干净,消毒,备用;2.葱洗净,切段;3.将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;4.鸡蛋去黄留清,备用;5.将虾仁、肥膘分别斩成茸;6.将火腿15克切成末,另35克切成菱形小片;7.将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;8.将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;9.头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍;10.鱼肉批成6.5厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟,铺开;12.在虾仁中加上精盐少许、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;13.将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;14.炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;15.炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;16.将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。
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