菜名:黄鱼羹
类别:浙江菜 健脾开胃调理 贫血调理 产后恢复调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.黄鱼宰杀治净,片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片;2.猪肥膘切成指甲片;3.嫩笋、熟火腿均切成末;4.鸡蛋磕在碗内打散;5.炒锅置中火,下入熟猪油,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片,烧制;6.待烧沸后撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油,用手勺推匀,盛在汤盘中;7.撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
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菜名:桔络明骨
类别:浙江菜 甜品/点心 工艺:烧
- 1.将明骨(鱼骨)切成约1.5厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3分钟后,改用小火煮2分钟捞出,沥去水;2.把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;3.炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3分钟;4.把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。
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菜名:鸡火鱼唇
类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 工艺:烧
- 1.水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5厘米长、2厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;2.鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5克拌匀;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;4.原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;5.再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;6.再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;7.装盘后,再淋上熟鸡油即成。
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菜名:冬菇面筋
类别:浙江菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将冬菇对片切开;2.油面筋撕成块备用;3.炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋;4.待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟;5.将油面筋翻身后,再炖3分钟;6.移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。
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菜名:绍式虾蛋
类别:浙江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:汆
- 1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;3.将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;4.炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;5.至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;6.上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
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菜名:醋熘鹅块
类别:消化不良 浙江菜 健脾开胃调理 滋阴调理 延缓衰老调理 工艺:醋溜
- 1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.大葱切段;4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;5.用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。6.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;7.把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);8.烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:汆
- 1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约30秒钟,即成片状;4.翻身后,再氽30秒钟左右,捞起;5.锅内留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
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