菜名:葱油原壳鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 夜尿多调理 明目调理 工艺:爆
- 1.活鲍鱼去五脏洗净,将壳刷净,鲍根仍连在壳上,将鲍鱼上剞十字花刀,放热高汤中氽熟,分别置小圆盘中。2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀,分别浇在鲍鱼上入味。3.勺中加葱油烧热,用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
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菜名:扒原壳鲍鱼
类别:补血调理 山东菜 肝调养调理 明目调理 工艺:扒
- 1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
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菜名:翠珠芙蓉鲍
类别:山东菜 滋阴调理 明目调理 清热解毒调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。
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菜名:荷花鲍鱼
类别:山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲,加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗,在碗底先抹一层猪大油,再将鸡蓉泥放入抹平,后将12个豌豆均匀地摆上,入笼蒸熟,取出放圆盘中,为莲蓬。2.熟鲍鱼摆在四周,为荷花瓣,淋白汁,明油即成。
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