菜名:香酥小鲫
类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 产后恢复调理 工艺:焦溜
- 1.刮去鲫鱼的鱼鳞,取出肚里内脏,洗净,以盐、花椒、酒、葱(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外,30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干,再将鲫鱼放入,鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆。2.大火烧热炒锅,倒500克油,加至七分热姜末爆香,续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香,即盛出沥油。3.锅内入麻油20克以大火烧热,下葱末5克、姜末5克爆香,续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘,盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观。
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菜名:贵妃鸡
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:炖
- 1.将母鸡宰杀后煺净毛,剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口,取出内脏,再顺脊背由肛门到脖颈切开,洗净;2.然后,取酱油15克、黄酒10克调和一下,涂在鸡肉上;3.将花生油倒入炒锅里,在旺火上烧到七成热,油刚一冒烟时,把鸡胸脯朝下放入,炸成金黄色捞出,放在开水里涮掉浮油,再放在大砂锅里,添上鸡汤待用;4.把葱段用油炸成金黄色,捞入盛鸡的大砂锅里,加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精;5.然后,将砂锅端到微火上炖约2小时,将其炖烂后,倒入葡萄酒即成。
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菜名:干蒸加级鱼
类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 消化不良 产后恢复调理 工艺:蒸
- 1.将加级鱼去鳞,在鱼的肛门处割1厘米深的小口,从鱼鳃处取出内脏。将鱼洗净,在鱼身两侧每隔1.5厘米切一斜刀口,刀深至骨。2.将香菇去蒂洗净,放入开水中焯透。再将冬笋,香菇,火腿和猪肥膘肉分别切成长5厘米,宽2厘米,厚0.33厘米的长方片。3.将炒锅置于火上,放入清水烧开,手提鱼尾放入开水中稍烫即提起,用布轻擦去鱼身上的水,把鱼放入盘中,在鱼的两则均匀地撒上精盐(5克)、味精(3克)、胡椒粉、绍酒(25克)、然后,把加切好的冬笋片、香菇片、火腿片、猪肥膘肉片按一定期的间隔分别插入鱼身的刀口里,淋上绍酒(25克),撒上味精(3克)、精盐(4克)、及熟猪油,再放上葱段、姜片,上屉用旺火蒸20分钟取出,拣去葱段、姜片即成。
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菜名:葱油鲤鱼
类别:山西菜 营养不良调理 孕妇食谱 产后恢复调理 清热解毒调理 水肿调理 工艺:清烹
- 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
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菜名:芙蓉鸡
类别:山西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 产后恢复调理 工艺:软溜
- 1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;3.其余剁两爿入汤锅煮熟;4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);11.“芙蓉”扣入大盘中;12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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菜名:干烧鲫鱼
类别:上海菜 营养不良调理 乳母食谱 产后恢复调理 私家菜 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。
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