菜名:紫菜汆鱼
类别:湖南菜 健脾开胃调理 通乳调理 产后恢复调理 术后调理 工艺:汆
- 1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟,再用清水洗净;4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;5.油菜心洗净;6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内;6.炒锅置旺火,放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜,加入熟猪油、味精,紫菜再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。
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菜名:子龙脱袍
类别:湖南菜 气血双补调理 糖尿病调理 产后恢复调理 工艺:滑溜
- 1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用力按住肉,迅速一撕,扒开皮来;2.将鳝鱼肉在开水中汆一下,再切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝;3.青椒洗净,与玉兰片、水发香菇均切成长4厘米的细丝;4.鲜紫苏叶10克切碎;5.将鸡蛋清入碗内,搅发起泡沫后,放入百合粉25克、精盐调匀,再放入鳝丝抓匀上浆;6.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约半分钟,倒入漏勺沥去油;7.炒锅内留油,烧至八成热,下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹入黄酒合炒;8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中;9.撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盘边即成。
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菜名:黑鸡拆烩老猫公
类别:广东菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:烩
- 1.净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2.竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;3.陈皮浸软洗净;4.水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5.香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10分钟取出;6.将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;7.水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;8.原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2分钟,捞出沥干水分;9.猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;10.将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;11.再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;12.炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;13.再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;14.将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;15.烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;16.加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。
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菜名:雪花鱼丝羹
类别:浙江菜 健脾开胃调理 贫血调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;2.把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3块,然后用挣面杖擀成薄片;3.再将鱼片放入沸水汆1分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;5.把鸡蛋清打散;6.熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;7.炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;8.再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5秒钟;9.淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。
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菜名:黄鱼羹
类别:浙江菜 健脾开胃调理 贫血调理 产后恢复调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.黄鱼宰杀治净,片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片;2.猪肥膘切成指甲片;3.嫩笋、熟火腿均切成末;4.鸡蛋磕在碗内打散;5.炒锅置中火,下入熟猪油,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片,烧制;6.待烧沸后撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油,用手勺推匀,盛在汤盘中;7.撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
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菜名:八宝全鱼
类别:浙江菜 产后恢复调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;2.将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内;4.将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘;5.炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。
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