菜名:扒肥肠白菜
类别:山东菜 营养不良调理 清热解毒调理 便秘调理 止血调理 工艺:扒
- 1.白菜掰去外帮,切去菜梢,切成两半,放在开水锅内烫烂,捞在凉水中投凉,挤干水分,顺长切成0.7厘米宽的条,逐条菜根部分心、帮相连,菜帮向下码在盘内;2.肥肠切成斜厚片,摆在白菜的两旁;3.葱、姜切成块;4.勺内放猪油,用葱姜炝锅,添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精,开锅后捞出葱姜块;5.将白菜、肥肠推入勺内,用慢火煨5分钟,移在旺火上,用淀粉勾芡,淋上猪油,翻勺拖在盘内即成。
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菜名:吉祥如意
类别:山东菜 动脉硬化调理 便秘调理 清热解毒调理 防暑调理 工艺:煨
- 1.将竹笋洗净,控干水分,切成丝,用糖煨20分钟;2.芥蓝取嫩茎段,一端用刀切开,用油、盐滚过后使之开花;3.西红柿切菱形块;4.胡萝卜切成金鱼花备用;5.将木耳、豆腐干切粗条,用调味料煨10分钟;6.将竹笋上碟,放上芥蓝、木耳、豆腐干;7.将锅烧热,用淀粉加调料勾芡淋在菜上,用西红柿、胡萝卜、香菜装饰即成。
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菜名:白果炒鱼花
类别:山东菜 肺调养调理 清热解毒调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。
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菜名:两吃大蟹
类别:山东菜 骨质疏松调理 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:其他
- 1.活蟹宰杀洗净,顺螯角片肉剁12块,修去皮壳,其余蟹腿分别剁成小块;蒜苗洗净,切1厘米长的段。2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出。3.勺内加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,即加入甜面酱炒,随加白糖、味精等调味,放入蟹块翻炒至熟,加入蒜苗段,淋葱椒油后盛于大圆盘中央。4.取12块带螯角的蟹块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸干面粉,挂鸡蛋液,粘面包渣,放植物油中炸成金黄色,熟后取出,围摆在圆盘周围,食时蘸花椒盐。
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