菜名:海米扒白菜
类别:山东菜 清热解毒调理 肾调养调理 工艺:扒
- 1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。
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菜名:芦笋肉丝炒掐菜
类别:山东菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理 工艺:熟炒
- 1.芦笋去皮,切细丝;2.猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆;3.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸水焯出;4.锅烧热,放入适量油加热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;5.油勺内加植物油烧热,放入里脊丝划散捞出;6.锅内加花椒油,加入葱丝煸香,加入芦笋丝、盐、味精煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉丝翻炒,淋上香油即成。
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菜名:蜇皮炒掐菜
类别:山东菜 清热解毒调理 肺调养调理 高血压调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。
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菜名:荠菜炒冬笋
类别:山东菜 清热解毒调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.荠菜择掉须根洗净,控干水分,入热水焯一下;2.葱、姜切细丝;3.冬笋切成片,入热水中氽过,捞入凉开水中浸泡捞出;4.炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热时,下入葱姜丝爆锅,放入荠菜、冬笋煸炒,再加入精盐、清汤25克、味精,见开后淋上香油装盘即成。
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菜名:扒素肠
类别:山东菜 明目调理 健脾开胃调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:扒
- 1.选2根长21厘米,直径2.1厘米的黄瓜洗净;2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;3.淀粉(2克)放碗内加水调制出湿淀粉(5克)待用;4.将面筋从黄瓜一头缠到另一头,约0.6厘米厚;5.勺内加入鸡汤1000毫升,将缠好的面筋的黄瓜下入勺内,用慢火煮3分钟捞出,放入冷水中冷却后将黄瓜抽出;6.将面筋改为马蹄块;7.将油菜洗净,用开水烫一下捞出;8.勺内放入花椒油和葱,姜末,烧热后加酱油,鸡汤,下入面筋,煨2分钟,再加精盐、味精、油菜心;9.烧开后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,装盘即可。
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