菜名:芙蓉梅花虾
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将明虾洗净,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;2.银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;3.芥菜心切片,用上汤烫熟;4.鸭蛋磕开,取清,待用;5.将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;6.将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;7.上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
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菜名:鲟肉鸳鸯菜
类别:福建菜 壮腰健肾调理 夜尿多调理 小儿遗尿调理 工艺:扒
- 1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
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菜名:枸枳鳖裙
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:隔水炖
- 1.鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;2.猪里脊肉切3块,焯水;3.枸杞洗净、大蒜头切去两头;4.将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30分钟;5.待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
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菜名:双参羊肉锅
类别:山东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
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