菜名:蚝油芥兰牛肉
类别:广东菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:烧
- 1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;3.蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;4.炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;5.再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;6.炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;7.最后勾芡,炒匀盛起;8.先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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菜名:鱼头豆腐汤
类别:广东菜 高血压调理 冠心病调理 高脂血症调理 肾调养调理 工艺:清炖
- 1.鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。3.净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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菜名:事事平安
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.玉米洗净,切小段;2.胡萝卜去皮,切滚刀块;3.土豆去皮,切滚刀块;4.海带结洗净;5.将4种材料放锅内,加清水6碗煮开,改小火烧半小时;6.加盐调味后,即可盛出食用。
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菜名:宁氏炒年糕
类别:年夜饭 广东菜 工艺:炒
- 1.年糕切片,里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙,略腌;2.雪里蕻洗净切小段,用2大匙油炒散肉丝,再加入雪里蕻炒匀后,先盛出;3.另用2大匙油炒年糕,并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯,炒至年糕稍软时,倒入雪菜肉丝,炒匀即出。
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菜名:花开富贵
类别:年夜饭 健脾开胃调理 便秘调理 广东菜 工艺:炒
- 1.菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;2.胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;3.土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;4.芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;5.用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;6.汤汁收干即可盛出。
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菜名:山药香菇鸡
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.新鲜山药洗净,去皮,切厚片;2.胡萝卜去皮,切厚片;3.香菇泡软,去蒂;4.鸡腿洗净,剁小块,先氽烫过,去除血水后冲净;5.将鸡腿放锅内,加入所有调味料和2杯清水,并放入香菇同煮,改小火,10分钟后加入胡萝卜;6.放入山药煮熟,约10分钟,收至汤汁稍干即可盛出。
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