菜名:包心鱼丸
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4.香菇洗净去蒂切成米;5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;6.猪肉切成米;7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8.葱去根须,洗净,切珠待用;9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
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菜名:淡槽鲜竹蛏
类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;2.净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;3.水发香菇解刀成片;4.葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;5.炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;6.炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
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菜名:汆汤发菜鲍鱼
类别:补血调理 福建菜 滋阴调理 明目调理 高血压调理 工艺:汆
- 1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;2.干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5分钟取出,排于碗边的右边;3.炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
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菜名:半月沉江
类别:素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒;2.水发香菇去蒂切成两片;3.净冬笋切成滚刀块;4.番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;5.当归切成薄片,以上原料备用;6.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;7.沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片;9.炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;10.除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;11.另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;12.取小碗一个,放入当归和水150毫升;13.两只碗一并放入笼旺火蒸;14.炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15.再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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菜名:冰糖八果饭
类别:福建菜 甜品/点心 学龄期儿童食谱 滋阴调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在屉布中,用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、猪油(100克)、开水(100克)拌匀;2.分别将莲子、花生仁泡发煮熟,待用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉,备用;4.取盆一个,在盆内抹上猪油(25克);5.将柿饼切成10块,与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中;6.将糯米铺在果料上面,放进蒸笼用旺火蒸熟取出,翻在大盘上;7.炒勺烧热下开水(400克),调入白糖(250克),用湿淀粉勾芡后下猪油(25克)搅匀,把芡汁浇在饭上即成。
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菜名:淡糟炒鲜竹蛏
类别:福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄片;4.蒜头、生姜切米;5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;6.高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
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菜名:淡糟炒响螺片
类别:福建菜 滋阴调理 清热去火调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄形;4.蒜头、生姜切米。5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;7.最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
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