菜名:松茸田鸡
类别:北京菜 糖尿病调理 更年期综合症调理 肝硬化调理 神经衰弱调理 工艺:烧
- 1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口,取出内脏,剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。2.鲜松茸蘑择干净,用刀改成二寸长、五分宽的块,用开水烫一下捞出。3.火腿切成片,油菜心(水烫)洗净。4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油,加入田鸡和松茸蘑,用中火炖十分钟,下入火腿、油菜心,烧开即成。
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菜名:焖柏籽羊肉
类别:山西菜 补血调理 理气调理 神经衰弱调理 失眠调理 工艺:焖
- 1.羊后腿肉洗净切成5.5厘米长、3.5厘米宽、0.33厘米厚的片;2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;3.葱白50克洗净,滚刀切菱角块;4.腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3厘米长的段;5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;6.炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1分钟;8.待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。
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菜名:五香鸽子
类别:江西菜 滋阴调理 神经衰弱调理 肾调养调理 工艺:砂锅
- 1.将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;2.将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;3.将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;4.炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;6.砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
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菜名:三丝南菜
类别:上海菜 便秘调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 减肥瘦身调理 工艺:炒
- 1.将干南菜(黄花菜)浸入温水内泡软,拣去老根洗净,沥干水分;2.水发香菇去蒂洗净切成丝;3.冬笋,胡萝卜洗净均切丝;4.炒锅置中火上,放入熟花生油;5.烧至七成热投入干南菜,冬笋,香菇,胡萝卜丝拌炒几下;6.加入料酒,精盐,鲜汤,白糖,味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
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菜名:桂花莲子羹
类别:上海菜 高血压调理 神经衰弱调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.将莲子用开水浸泡1小时,剥去芯后倒入不锈钢锅中,加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后,改用小火慢炖2小时,至莲子酥烂后,汤糊成较软的羹,加入白糖,桂花。2.将琼脂切成丝状,提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20:1),然后加热化开。3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中,搅拌均匀,离火后,倒入一定形状的容器中,冷却后便可食用。
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