菜名:清蒸龙段
类别:山东菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将青鱼收拾干净后切下头不用,剔下两扇鱼肉,将鱼皮完整片下。2.将鱼肉虾肉,一起斩成茸泥,放入碗内,加蛋清、料酒8克、酱油8克、精盐少许、花椒、味精搅匀,再放香油10克拌匀。3.将鱼茸泥放在鱼皮上,卷成直径2.5厘米粗的卷,上屉蒸15分钟取出,切成6厘米长的段,摆入盘内。4.将鲜汤、料酒、酱油、白糖、精盐、花椒、味精、香油入炒勺烧开,浇在鱼段上,撒入葱丝,将花生油入勺内烧开,浇在鱼段上,撒上香菜即成造型美观,原汁原味,鲜嫩醇香。
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菜名:鲁派赛螃蟹
类别:健脾开胃调理 山东菜 延缓衰老调理 贫血调理 工艺:软炒
- 1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;7.外带姜醋汁一起上桌。
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