菜名:蜜汁桃脯
类别:湖南菜 贫血调理 活血化瘀调理 水肿调理 气血双补调理 工艺:糖溜
- 1.桃子削去皮,每个切开成四瓣,除去核和内筋,用锅将冷水烧开,下入桃脯氽过,再用冷水过凉,捞出后用碗扣上,放入白糖上笼蒸15分钟取出。2.在一次锅中放入500克水,再放入冰糖和玫瑰糖,烧开溶化后过罗筛;将锅洗净,倒入糖水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水6克)调稀勾芡,同时将桃脯扑在盘中,把糖汁浇在桃脯上即成。
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菜名:冰糖枇杷
类别:湖南菜 甜品/点心 感冒调理 咳嗽调理 祛痰调理 工艺:煮
- 1.枇杷剥去外皮,除去核和内筋,放入清水内浸泡(以免变色)后捞出,再放入开水锅内氽过,然后用冷水漂上。2.食用时,在一净锅中放1000克水,并下入冰糖烧开溶化后过罗筛,将锅子洗净,倒入糖水和枇杷,烧开再装入汤盅内或用10个小碗装,撒入红樱桃和青豆即成。
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菜名:干蒸八宝果饭
类别:湖南菜 快餐/主食 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.糯米淘洗干净,下入开水锅煮一下,用冷水过净后摊放白稀布上,然后上笼蒸熟取出,装入盆内,放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。2.红枣洗净,上笼蒸约15分钟,撕去皮,去掉核;莲子去皮,去心,入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发,去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开,用开水锅煮一下捞出,去壳去皮,切成颗,上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟,切成小颗;橘饼,切小颗;冰糖剁成小颗;龙眼肉、葡萄干用温水泡发洗净。3.将上列各种配料,加入糯米饭内拌匀,上笼蒸约1小时取出,用筷子挑松装入盘内,撒入樱桃即可。
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菜名:什锦西米羹
类别:湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.西米淘洗干净后,用清水泡4个小时左右;2.雪梨削去皮,切开成四瓣,剔去核,切成1厘米见方的丁,下入开水锅氽过,用开水泡上;3.蜜桔剥去外皮,剔去内筋;4.葡萄干和龙眼肉用温水泡发洗净;5.菠萝切成1厘米大的方丁;6.在一净锅中放入清水750克,下入冰糖烧开溶化,过罗筛;7.锅洗净,倒入糖水,下入西米煮熟;8.再下入上列各种配料,撇去泡洒,装入汤盅内(或用10个小碗装上)即成。
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菜名:雪花荸荠珠
类别:湖南菜 甜品/点心 清热解毒调理 便秘调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.荸荠削皮用擂钵擦磨成泥状;鸡蛋去黄用清,用筷子打起成雪花泡状;菠萝切成小片;柑桔去皮;芡粉加水适量调匀成湿芡粉。2.将一净锅内放入清水250克,加白糖烧开,下入荸荠泥,用湿团粉调稀勾成稠糊,再加入雪花蛋泡搅匀搅熟,稍冷,挤成2厘米大的珠,下入冷水中过凉。3.在锅中放入清水750克和冰糖一起烧开熔化,过罗筛;将锅洗净后倒入糖水,捞出荸荠珠下入糖水内烧开,撇去泡沫,装入10个小碗内,上面再放入菠萝、樱桃、桔仁、豌豆即成。
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菜名:金钩菜花汤
类别:湖南菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.菜花切去梗和叶,切成2厘米大的颗;葱白切段,余下的葱和姜拍破。2.虾米选去杂质,洗一遍后用冷水泡上。3.将虾米、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤1000毫升在沙锅中烧开,再放入菜花,移用小火炖5分钟即烂,加入味精和盐,调好味,装入汤盅内再撒上胡椒粉和葱段,放上鸡油即成。
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菜名:鱼丸菠菜汤
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片;嫩菠菜摘芯,洗净;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将白鱼肉用刀背捶剁成细茸,先用冷汤浸发打散,加入适量的盐和冷汤,用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中,以浮起水面为准),然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁,搅匀成鱼丸料。3.在锅中放入冷水,将鱼料挤成直径2厘米大的丸子,上火烧开煮熟,随即加入冷水(以免肉质不嫩),然后用碗装上。4.将油烧到六成热,下入冬笋片、菠菜,炒熟后装入汤盅内,另外在锅内放入鸡汤1000毫升、盐和味精,烧开再放入鱼丸,撇去泡沫后装入有冬笋和菠菜的汤盅内,撒上胡椒粉,放鸡油即成。
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