菜名：南湖对虾
类别：安徽菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：炸
- 1.将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；2.剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；3.鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；4.炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；5.用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；6.装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；7.上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
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菜名：椒盐虾仁
类别：安徽菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：溜
- 1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
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菜名：烧鱼乳
类别：安徽菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；6.木耳切成小片；7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
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菜名：腌鲜桂鱼
类别：安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：腌
- 1.将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；2.猪肉、笋均切片；3.青蒜切成长2厘米的段；4.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；5.在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；6.移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
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菜名：白牛肉
类别：安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺：煮
- 1.将牛肉用水泡2个多小时，再漂洗三四次，洗净血水；2.香菜切段，蒜切末；3.红辣椒切细丝备用；4.牛肉放在沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后撇去浮沫，转用小火焖煮三四个小时；5.待牛肉煮烂时，（用筷子可以戳穿为好）端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）；6.牛肉切成薄片装盘；7.将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。
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菜名：凉干肉
类别：安徽菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺：烧
- 1.将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；2.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；3.葱、姜切细末备用；4.将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；5.用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。
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菜名：还原蛋
类别：安徽菜 工艺：碎屑料炸
- 1.将熟香肠切成末；2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；4.拌匀的蛋黄泥分成12份，每份沾上香油做成丸子；5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。
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