菜名:五香兔脯
类别:安徽菜 益智补脑调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将兔肉洗净,沥干水分,洒上硝水10毫升,擦上盐,腌约半小时,取出洗净备用;2.锅内放水1000毫升,加酱油,放入兔肉,用旺火烧开,撇去浮沫;3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋,扎紧口,投入锅内;4.姜块拍松,连同葱结一起放锅内,改用微火煮1小时左右,肉凉后捞出晾凉;5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片,整齐地码放在盘中;6.青蒜选用白色的茎,切成2厘米长的细丝,撒在兔肉上;7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉(白胡椒粉),加原汤汁20毫升调成汁,浇在盘中,即为成品。
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菜名:蜜汁排骨
类别:安徽菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:蜜汁
- 1.将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;2.同时将青梅切成1厘米见方的丁备用;3.炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;4.剩油倒出,留作它用;5.排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;6.将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
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菜名:火烤鳜鱼
类别:安徽菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理 工艺:明炉烤
- 1.花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;2.鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;4.取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40分钟左右;6.待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;7.烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹,装盘即成;8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
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菜名:桃花鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;2.猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;3.将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;5.原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;6.待烧开,转用微火烧30分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。
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菜名:腌鲜鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;2.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;3.青蒜择洗干净,切段;4.将猪肉洗净,切片备用;5.锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;6.锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;7.再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;8.烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。
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菜名:网油鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:包卷炸
- 1.香菇去蒂,洗净,切丝;2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;3.将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;4.同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;5.猪瘦肉、冬菜都切成丝;6.锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;8.猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;9.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;10.再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘;11.在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。
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菜名:方腊鱼
类别:安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;5.猪五花肉剁成泥状;6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
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