菜名：素炒鳝丝
类别：安徽菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：滑炒
- 1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10分钟，捞出后切丝；2.将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20分钟，捞出控干水分；3.将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；4.冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；5.香菜择洗干净后备用；6.姜去皮洗净，切成细米；7.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；8.炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；9.随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；10.锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；11.随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。
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菜名：八公山豆腐
类别：安徽菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：滑炒
- 1.将豆腐（八公山豆腐）切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；2.冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；3.水发木耳择洗干净，大的撕成小片；4.小葱去根须，洗净，切成段；5.湿淀粉加入少量水调成糊浆；6.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；7.锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
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菜名：油炸麻雀
类别：安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺：干烧
- 1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；2.把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；3.再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；4.炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；5.将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；6.待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
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菜名：三河酥鸭
类别：安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：酥
- 1.香菇去蒂，洗净；2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤；9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
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菜名：绣球鸡蛋
类别：安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺：煮
- 1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；6.笋、榨菜切成小片；7.水发木耳和香菜均摘洗干净；8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：酥炸凤翼
类别：安徽菜 工艺：酥炸
- 1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；6.熟火腿切末；7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
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菜名：古井醉鸡
类别：安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 工艺：腌
- 1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10.然后取一重物将鸡压入汤中；11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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