菜名：卤汁面筋
类别：江苏菜 健脾开胃调理 老人食谱 动脉硬化调理 工艺：烧
- 1.冬笋煮熟切片；2.香菇洗净撕成小朵；3.将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤（300克）烧沸，用手勺翻动；4.盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟；5.再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。
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菜名：酱油嫩鸡
类别：江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：卤
- 1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。
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菜名：鸡腿扒乌参
类别：江苏菜 补虚养身调理 高血压调理 动脉硬化调理 冠心病调理 工艺：扒
- 1.将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2.鸡腿洗净，用洁布吸去水；3.油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；4.冬笋洗净切薄片；5.将葱打结，姜切片备用；6.淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；8.待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；9.原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；11.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；12.撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；13.拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；14.离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
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菜名：锅塌鲈鱼
类别：江苏菜 壮腰健肾调理 补血调理 工艺：塌
- 1.将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；3.葱、姜、大蒜切末；4.淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；5.将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；6.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；7.炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；8.用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
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菜名：虾仁珊瑚
类别：江苏菜 清热去火调理 营养不良调理 高血压调理 老人食谱 工艺：炒
- 1.选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；2.炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；3.春笋、香菇、火腿均切片；4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；6.香菜叶用冷开水洗净；7.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；8.原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下；9.起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：石榴虾
类别：江苏菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：蒸
- 1.将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；2.将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；3.将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；4.将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；5.在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。
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