菜名：清炖兔子
类别：江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 工艺：清炖
- 1.香菇去蒂，洗净；2.冬笋去皮，洗净，煮熟；3.油菜心择洗干净，备用；4.大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；5.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；6.兔肉洗净，切成3.5厘米见方的块，用清水浸泡2小时；7.捞出放盆内，加入精盐10克、黄酒10克，葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时，再用清水洗净；8.五花肉洗净切成小丁待用；9.兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水；10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸；11.撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂；12.拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：宿迁猪头肉
类别：营养不良调理 江苏菜 补虚养身调理 工艺：红烧
- 1.葱去根须洗净，切段；2.姜洗净，切片；3.蒜去蒜衣，洗净，切片；4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6.猪脸切成两块，下巴切成3块；7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块；8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
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菜名：清烩鲈鱼片
类别：江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.荸荠片去外壳，洗净，切片；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.木耳摘洗干净；4.葱去根须与姜分别洗净，均切末；5.韭黄择洗干净，切段；6.鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20克拌匀；8.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9.原锅留底油75克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11.烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12.上桌时，配带香醋蘸食。
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菜名：拆烩鲢鱼头
类别：冬季养生调理 江苏菜 工艺：烩
- 1.葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2.将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3.熟火腿切片；4.鸡肉洗净，煮熟，切片；5.春笋去皮，洗净，切片；6.姜洗净，切片；7.香菇去蒂，洗净，切片；8.鸡肫洗净，煮熟，切片；9.将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10.锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10克、姜片10克、料酒50克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；11.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；12.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15克，稍炸；13.炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10分钟左右；14.加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
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菜名：蟹子豆腐
类别：江苏菜 清热解毒调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；4.姜葱分别洗净，均切成末；5.木耳择洗干净；6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：爆乌花
类别：江苏菜 月经不调调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：爆
- 1.香菜择洗干净，消毒，备用；2.姜洗净，切末；3.葱去根须，洗净，切末；4.大蒜去蒜衣，切末；5.豌豆去荚，洗净；6.木耳摘洗干净，用清水洗净；7.将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
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菜名：莼菜汆塘鱼片
类别：江苏菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 益智补脑调理 工艺：汆
- 1.熟火腿切丝；2.葱去根须，洗净，切末；3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀；5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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