菜名:熘素鹅皮
类别:素斋菜 江苏菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:糖醋溜
- 1.油面筋切成两半,里面翻转朝外;2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;3.炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;4.沥油后装盘浇上适量热花生油;5.在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;6.再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
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菜名:嫩姜炒鸡脯
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:炒
- 1.将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片;2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;5.炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;6.用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。
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菜名:凤蹄
类别:江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
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菜名:拔丝什锦山药
类别:江苏菜 甜品/点心 工艺:拔丝
- 1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。3.炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。
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菜名:栗子焖羊肉
类别:江苏菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。3.坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把酱油、鸡粉、白糖、盐、桂皮、大料和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。4.羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入湿淀粉勾芡上碟。
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菜名:鏊锅油鸡
类别:江苏菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将活母鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮5分钟,捞出洗净;2.将锅置旺火上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;3.将锅置旺火上,舀入油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中;4.将砂锅置火上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸;5.移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。
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