菜名:蒸茭瓜肉丸子
类别:山东菜 高血压调理 肝炎调理 消化不良 贫血调理 工艺:粉蒸
- 1.茭瓜去皮去瓤切成细丝,撒盐腌渍半小时,挤干水分,剁成粗粒。2.瘦猪肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲,加入肥肉末、茭瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,做成直径3.5厘米的丸子,入笼蒸熟。3.勺中加高汤及蒸茭瓜丸子原汤调味,用水淀粉勾芡,淋香油浇在丸子上,撒上香菜末即成。
查看详情>>
菜名:蝴蝶螺片
类别:山东菜 清热解毒调理 脚气调理 肝炎调理 贫血调理 工艺:清烹
- 1.海螺蒸横放,先切一小平面放稳,然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片,共12片;葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁,即成葱姜水;鸡肉剁成泥蓉状;取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿也切成细丝。2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅,分做几个长圆形的蝴蝶身子,用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹,黑芝麻做眼,放大圆盘一周,入笼蒸熟。3.勺中加高汤、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花点缀即成。
查看详情>>
菜名:麒麟海螺
类别:山东菜 清热解毒调理 肝炎调理 痔疮调理 脚气调理 工艺:清蒸
- 1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。2.以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透取出。3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,明油淋在麒麟上即成。
查看详情>>
菜名:赛鲍
类别:山东菜 脚气调理 痔疮调理 肝炎调理 清热解毒调理 工艺:汤爆
- 1.将10个鲍鱼壳刷净,开水煮过,置大圆盘一周。2.海螺洗肉净,正面剞十字花刀用80℃热水一焯,放热植物油中促出,置10个鲍鱼壳中。3.勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味,用水淀粉勾芡,淋明油,分浇在10只赛鲍上即成。
查看详情>>
菜名:双爆菊花
类别:山东菜 肝炎调理 脚气调理 痔疮调理 明目调理 工艺:爆
- 1.把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;2.海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;3.洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;4.鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;6.大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;7.碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;8.炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;9.炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名:红烧刺参
类别:四川菜 动脉硬化调理 高血压调理 肝炎调理 术后调理 工艺:红烧
- 1.将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;2.捞出刺参,去五脏洗净;3.将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
查看详情>>