- 制作方法
- 1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。3.炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
- 制作提示
- 本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 色泽金黄,外香里酥。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
- 食物相克
- 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,601.35 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 97.86 克
- 脂肪 129.42 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 12.5 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 4.9 克
- 胆固醇 972 毫克
- 维生素A 273.15 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 60.3 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.93 毫克
- 尼克酸 36.56 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 39.08 毫克
- 钙 162.6 毫克
- 磷 1,061.05 毫克
- 钾 1,560.4 毫克
- 钠 12,193.92 毫克
- 镁 235.95 毫克
- 铁 12.42 毫克
- 锌 7.73 毫克
- 硒 75.34 微克
- 铜 0.87 毫克
- 锰 1.49 毫克