- 制作方法
- 1.茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出;2.雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;5.炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧;6.待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。
- 制作提示
- 备花生油500克,实耗约100克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
- 食物相克
- 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
- 热量 1,202.47 千卡
- 维生素B6 0.32 毫克
- 蛋白质 9.33 克
- 脂肪 116.31 克
- 泛酸 1.01 毫克
- 碳水化合物 36.89 克
- 叶酸 178.18 微克
- 膳食纤维 9.9 克
- 维生素A 73.32 微克
- 维生素K 8.21 微克
- 胡萝卜素 438 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.27 毫克
- 尼克酸 2.94 毫克
- 维生素C 51.59 毫克
- 维生素E 53.13 毫克
- 钙 293.98 毫克
- 磷 246.05 毫克
- 钾 1,187.36 毫克
- 钠 1,168.44 毫克
- 镁 88.07 毫克
- 铁 9.9 毫克
- 锌 2.9 毫克
- 硒 2.93 微克
- 铜 0.54 毫克
- 锰 3.13 毫克