- 制作方法
- 1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。3.锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
- 制作提示
- 厨师一点通食用时撒上花椒粉,味道更佳。
- 推荐食用时间
- 麻辣鲜香,脆嫩爽口。
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
- 热量 883.68 千卡
- 维生素B6 0.12 毫克
- 蛋白质 58.52 克
- 脂肪 65.03 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 20.24 克
- 叶酸 8.86 微克
- 膳食纤维 3.85 克
- 胆固醇 378 毫克
- 维生素A 199.45 微克
- 胡萝卜素 296.9 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 3.05 毫克
- 尼克酸 12.01 毫克
- 维生素C 20.56 毫克
- 维生素E 52.3 毫克
- 钙 204.07 毫克
- 磷 707.76 毫克
- 钾 1,072.66 毫克
- 钠 1,048.68 毫克
- 镁 87.63 毫克
- 铁 11.56 毫克
- 锌 7.37 毫克
- 硒 106.24 微克
- 铜 0.4 毫克
- 锰 8.05 毫克