- 制作方法
- 1.莲藕去皮,去节,洗净,用刀削成不规则的片,泡在清水中;2.青椒去籽,洗净,改成菱形片;3.蚕豆用沸水焯一下;4.姜片放热锅中略煸,再将泡藕片沥掉水后放入锅中炒;5.至断生后放青椒、蚕豆再炒;6.待青椒变暗绿色时,即可放入精盐、味精、湿淀粉,淋入猪油翻动炒匀;7.放入香油少许,装盘,撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 莲藕烹制前应冲净孔内泥沙。
- 口感
- 脆香,麻辣可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 571.35 千卡
- 蛋白质 13.75 克
- 脂肪 26.31 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 79.86 克
- 叶酸 130 微克
- 膳食纤维 8.99 克
- 胆固醇 18.6 毫克
- 维生素A 185.9 微克
- 维生素K 606.5 微克
- 胡萝卜素 1,083.2 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 尼克酸 4.02 毫克
- 维生素C 320.4 毫克
- 维生素E 1,011.71 毫克
- 钙 167.65 毫克
- 磷 331.67 毫克
- 钾 1,313.08 毫克
- 钠 1,487.93 毫克
- 碘 24 微克
- 镁 117.71 毫克
- 铁 8.55 毫克
- 锌 1.93 毫克
- 硒 3.42 微克
- 铜 0.78 毫克
- 锰 4.87 毫克