- 制作方法
- 1.牛腿肉切成薄片,加入少许盐拌一拌,姜芽切成薄片,豆豉、大蒜头分别剁成细末。2.把蛋清、菱粉调成蛋糊后,倒入牛肉片肉拌匀上浆。3.烧热锅放入生油,待油温达五六成热时,放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒,待透发出香味后,加入葱段略煸炒香,再加入黄酒、清汤、盐、白糖、味精、下湿菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片,颠两翻取出装盘即可。
- 口感
- 质地软嫩,鲜香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,012.04 千卡
- 维生素B6 0.33 毫克
- 蛋白质 94.41 克
- 脂肪 58.48 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 28.22 克
- 叶酸 32.4 微克
- 膳食纤维 1.22 克
- 胆固醇 296 毫克
- 维生素A 15.5 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 21.05 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.75 毫克
- 尼克酸 24.84 毫克
- 维生素C 5.85 毫克
- 维生素E 46.72 毫克
- 钙 55.61 毫克
- 磷 892.22 毫克
- 钾 1,040.89 毫克
- 钠 3,645.56 毫克
- 镁 125.22 毫克
- 铁 16.44 毫克
- 锌 17.26 毫克
- 硒 24.68 微克
- 铜 0.74 毫克
- 锰 1.06 毫克