- 制作方法
- 1.将水发青豆煮熟后捞出待用,茄子切成丁。2.将锅置火上放入植物油烧热;放茄子丁煸软后放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50克盖盖焖3分钟,然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。
- 口感
- 此菜红润中夹有绿色,咸鲜利口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 693.24 千卡
- 维生素B6 0.18 毫克
- 蛋白质 37.31 克
- 脂肪 46.2 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 35.97 克
- 叶酸 8.92 微克
- 膳食纤维 16.52 克
- 维生素A 192.6 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 1,153.6 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 4.41 毫克
- 维生素C 14.96 毫克
- 维生素E 33.63 毫克
- 钙 323.06 毫克
- 磷 480 毫克
- 钾 1,042.57 毫克
- 钠 1,379.21 毫克
- 镁 176.14 毫克
- 铁 11 毫克
- 锌 3.92 毫克
- 硒 7.07 微克
- 铜 1.59 毫克
- 锰 2.75 毫克