- 制作方法
- 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;3.葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;4.将香菜洗净切段;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;6.炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;7.沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,572.02 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 202.29 克
- 脂肪 77.85 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 17.09 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 2.4 克
- 胆固醇 1,263.25 毫克
- 维生素A 153.6 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 161.6 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 60.36 毫克
- 维生素C 9.45 毫克
- 维生素E 1,271.08 毫克
- 钙 699.22 毫克
- 磷 2,252.27 毫克
- 钾 3,216.14 毫克
- 钠 2,767.99 毫克
- 镁 360.68 毫克
- 铁 14.82 毫克
- 锌 11.74 毫克
- 硒 267.37 微克
- 铜 1.18 毫克
- 锰 2.3 毫克