- 制作方法
- 1.葱、姜分别切片;2.花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;3.将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;4.鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;5.炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;6.油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;7.待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
- 制作提示
- 备花生油500克,实耗75克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 1,923.59 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 103.11 克
- 脂肪 137.1 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 69.32 克
- 叶酸 13.1 微克
- 膳食纤维 3.9 克
- 胆固醇 530 毫克
- 维生素A 246.49 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 31.7 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 29.18 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 46.13 毫克
- 钙 128.16 毫克
- 磷 941.62 毫克
- 钾 1,520 毫克
- 钠 2,864.89 毫克
- 镁 184.82 毫克
- 铁 13.38 毫克
- 锌 7.07 毫克
- 硒 61.39 微克
- 铜 0.87 毫克
- 锰 2.17 毫克