- 制作方法
- 1.将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;2.白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水;3.葱切段,姜切片;4.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟;5.炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气;6.用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间;7.另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下;8.将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡;9.将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 1,177.36 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 46.13 克
- 脂肪 100.1 克
- 泛酸 2.88 毫克
- 碳水化合物 26.09 克
- 叶酸 20.4 微克
- 膳食纤维 3.05 克
- 胆固醇 235 毫克
- 维生素A 373.74 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,462.6 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 13.23 毫克
- 维生素C 68.87 毫克
- 维生素E 22.53 毫克
- 钙 204.95 毫克
- 磷 485.74 毫克
- 钾 1,013.37 毫克
- 钠 3,440.43 毫克
- 镁 134.13 毫克
- 铁 15.29 毫克
- 锌 5.45 毫克
- 硒 41.45 微克
- 铜 0.93 毫克
- 锰 1.69 毫克