- 制作方法
- 1.将鱼肉片成薄片;2.平摊在案板上,撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味;3.取4根蕨菜用鱼片卷成卷,逐片卷完;4.切成4厘米长的段,粘上面粉;5.鸡蛋磕入碗内搅匀;6.锅内放猪油,烧至五成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅,两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内;7.锅内留底油,用葱、姜、蒜炝锅;8.出香味时添上鸡汤,放入精盐、味精,下入鱼卷加盖;9.小火焖三分钟再移至旺火上;10.用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上香菜,即可。
- 口感
- 色泽金黄,软嫩滑润,口味咸鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。三文鱼:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,013.93 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 59.35 克
- 脂肪 79.58 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 28.15 克
- 叶酸 3.88 微克
- 膳食纤维 4.04 克
- 胆固醇 182.5 毫克
- 维生素A 860.11 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 2,438.1 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 9.67 毫克
- 维生素C 56.23 毫克
- 维生素E 2,516.63 毫克
- 钙 170.52 毫克
- 磷 625.01 毫克
- 钾 1,616.98 毫克
- 钠 1,685.3 毫克
- 碘 40.89 微克
- 镁 158.47 毫克
- 铁 12.91 毫克
- 锌 5.28 毫克
- 硒 65.96 微克
- 铜 5.94 毫克
- 锰 4.93 毫克