- 制作方法
- 1.将鱼刮去鳞,挖去鳃与内脏;2.洗净后用洁布蘸干水分,放入大盘内,将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约1小时;3.大米滔洗干净放锅内蒸熟;4.炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖,用旺火熏;5.当糖和米饭烧煳冒出大烟时,再将锅端离火口(鱼已熏到六成熟,呈金黄色);6.稍停片刻,揭开锅盖,将鱼取出盛入盘内,用小毛刷蘸香油涂遍鱼身,再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。
- 口感
- 此菜黄鱼熏烤后呈金黄色,鱼肉鲜嫩,并有熏香味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
- 食物相克
- 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
- 热量 1,553.11 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 137.28 克
- 脂肪 70.27 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 92.82 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 4.75 克
- 维生素A 79.79 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 29.1 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.86 毫克
- 尼克酸 16.57 毫克
- 维生素C 0.97 毫克
- 维生素E 43.13 毫克
- 钙 530.56 毫克
- 磷 1,391.29 毫克
- 钾 2,037.09 毫克
- 钠 4,927.3 毫克
- 镁 333.44 毫克
- 铁 9.55 毫克
- 锌 5.86 毫克
- 硒 320.29 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 1.87 毫克