- 制作方法
- 1.将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;2.锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;3.炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;4.将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);5.大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);6.将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;7.把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。
- 制作提示
- 预备花生油1500克,实耗约100克。
- 口感
- 此菜鸡肉嫩烂,味道香浓,形色美观。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 2,844.71 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 205.01 克
- 脂肪 202.62 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 51.83 克
- 叶酸 50.5 微克
- 膳食纤维 4.36 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 507.16 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 159.8 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 1.08 毫克
- 尼克酸 58.22 毫克
- 维生素C 8.7 毫克
- 维生素E 54.79 毫克
- 钙 223.47 毫克
- 磷 1,841.48 毫克
- 钾 3,004.27 毫克
- 钠 10,856.47 毫克
- 镁 356.45 毫克
- 铁 26.03 毫克
- 锌 13.26 毫克
- 硒 120.46 微克
- 铜 1.32 毫克
- 锰 2.57 毫克