- 制作方法
- 1.先将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出刮去背壳黑黏膜,剁成块;2.甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内炖煮;3.银耳与黑木耳水发后择洗干净;4.葱切段,生姜切片;5.锅内注入适量清水,放入甲鱼、银耳、黑木耳、精盐、料酒、葱段、姜片,用旺火烧沸,撇净浮沫;6.用小火,直至甲鱼肉熟烂入味,拣去葱、生姜,淋入香油即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 1,103.5 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 140.55 克
- 脂肪 43.18 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 39.23 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 18.49 克
- 胆固醇 757.5 毫克
- 维生素A 1,053.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 68 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 1.26 毫克
- 尼克酸 27.22 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 24.76 毫克
- 钙 618.46 毫克
- 磷 1,060 毫克
- 钾 2,217.82 毫克
- 钠 1,974.34 毫克
- 镁 180.96 毫克
- 铁 51.92 毫克
- 锌 19.29 毫克
- 硒 116.08 微克
- 铜 1.05 毫克
- 锰 3.82 毫克