- 制作方法
- 1.将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成。
- 制作提示
- 原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
- 口感
- 颜色艳丽,葱蒜香味浓厚,鲜香口味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 883.66 千卡
- 维生素B6 0.71 毫克
- 蛋白质 12.57 克
- 脂肪 60.89 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 76.81 克
- 叶酸 33.2 微克
- 膳食纤维 14.14 克
- 维生素A 212.85 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 1,277 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 5.07 毫克
- 维生素C 54.6 毫克
- 维生素E 29.76 毫克
- 钙 410.65 毫克
- 磷 284.33 毫克
- 钾 1,158.85 毫克
- 钠 4,729.05 毫克
- 碘 0.22 微克
- 镁 146.35 毫克
- 铁 6.7 毫克
- 锌 2.14 毫克
- 硒 5.31 微克
- 铜 0.71 毫克
- 锰 2.28 毫克