- 制作方法
- 1.将泡辣椒、郫县豆瓣剁细;2.鳝鱼宰杀洗净片成片;3.蒜苗切3厘米长节;4.炒锅置旺火上,下菜籽油烧至八成热时,下鳝鱼片、花椒爆炒;5.待鳝鱼片卷缩时,铲到锅边,依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒,炒至油呈红色时,加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐,改用中火烧5分钟;6.用旺火,将蒜苗、醋下锅,用湿淀粉勾芡,推转,起锅入碟,撒上花椒粉即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,095.44 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 102.38 克
- 脂肪 61.22 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 39.28 克
- 叶酸 16.2 微克
- 膳食纤维 6.79 克
- 胆固醇 676.5 毫克
- 维生素A 365.7 微克
- 胡萝卜素 615.5 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 5.23 毫克
- 尼克酸 20.74 毫克
- 维生素C 27.05 毫克
- 维生素E 2,518.76 毫克
- 钙 376.18 毫克
- 磷 1,170.22 毫克
- 钾 1,917.41 毫克
- 钠 5,623.46 毫克
- 镁 192.93 毫克
- 铁 22.69 毫克
- 锌 11.35 毫克
- 硒 179.57 微克
- 铜 0.77 毫克
- 锰 12.67 毫克