- 制作方法
- 1.将泥鳅放入水中加几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔;2.坐锅点火放油,油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳,捞出沥油;3.泡椒洗净切丝;4.香菜择洗干净切末待用;5.锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味,再加入醋,鸡精收干汁,撒上花椒粉淋上香油拌匀,出锅后顺势撕成条,装盘撒上姜丝、香菜末即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 409.31 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 55.52 克
- 脂肪 14.73 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 15.88 克
- 叶酸 4.86 微克
- 膳食纤维 1.93 克
- 胆固醇 408.25 毫克
- 维生素A 95.78 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 323.5 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 1.06 毫克
- 尼克酸 19.43 毫克
- 维生素C 12.97 毫克
- 维生素E 9.69 毫克
- 钙 962.67 毫克
- 磷 940.97 毫克
- 钾 972.18 毫克
- 钠 1,505.53 毫克
- 碘 38.32 微克
- 镁 108.45 毫克
- 铁 10.61 毫克
- 锌 8.65 毫克
- 硒 106.41 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 1.91 毫克