- 制作方法
- 1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。3.锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。
- 制作提示
- 花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。
- 口感
- 形似麦穗,红白双花,芡汁明亮,脆嫩爽口,咸鲜适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 571.16 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 67.93 克
- 脂肪 24.82 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 15.26 克
- 叶酸 10.42 微克
- 膳食纤维 1.12 克
- 胆固醇 1,244.1 毫克
- 维生素A 157.55 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 34.3 微克
- 硫胺素 0.69 毫克
- 核黄素 2.44 毫克
- 尼克酸 19.55 毫克
- 维生素C 28.55 毫克
- 维生素E 12.31 毫克
- 钙 135.93 毫克
- 磷 503.78 毫克
- 钾 1,063.7 毫克
- 钠 2,076.3 毫克
- 碘 15.33 微克
- 镁 149.59 毫克
- 铁 16.33 毫克
- 锌 10.23 毫克
- 硒 300.53 微克
- 铜 2.13 毫克
- 锰 0.85 毫克