- 制作方法
- 1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;2.待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;3.再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1厘米宽的条;5.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;6.再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。
- 制作提示
- 1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味;3.剞刀时刀距为0.23厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
- 口感
- 成菜后具有浓郁的芝麻酱香味,爽口不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
- 食物相克
- 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
- 热量 1,421.19 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 146.44 克
- 脂肪 70.37 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 51.23 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 3.15 克
- 维生素A 80.4 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 61.5 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 21.05 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 32.3 毫克
- 钙 959.29 毫克
- 磷 951.74 毫克
- 钾 1,112.75 毫克
- 钠 6,843.6 毫克
- 镁 1,005.37 毫克
- 铁 43.3 毫克
- 锌 6.48 毫克
- 硒 169.14 微克
- 铜 1.68 毫克
- 锰 1.96 毫克