- 制作方法
- 1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;2.文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;3.炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;4.勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;5.蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;6.炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;7.然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。
- 制作提示
- 1.鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味;2.文蛤煮熟后,必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净,漂出杂质,然后将蛤汤澄清,滗去杂质及泥沙后方可使用;3.火力不宜太旺,慢火炖熟。如火力过旺,易使汤汁混浊。质味皆差。
- 口感
- 汤白似乳汁,汤质浓稠,味道浓鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
- 热量 1,103.98 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 136.39 克
- 脂肪 45.67 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 36.44 克
- 叶酸 2.24 微克
- 膳食纤维 0.23 克
- 胆固醇 1,648.25 毫克
- 维生素A 236.85 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 78.8 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 1.31 毫克
- 尼克酸 20.26 毫克
- 维生素C 3.72 毫克
- 维生素E 1,277.82 毫克
- 钙 1,288.62 毫克
- 磷 1,646 毫克
- 钾 2,117.95 毫克
- 钠 7,529.69 毫克
- 镁 734.15 毫克
- 铁 87.06 毫克
- 锌 24.8 毫克
- 硒 457.74 微克
- 铜 1.15 毫克
- 锰 3.89 毫克