- 制作方法
- 1.将加工好的子鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断;2.然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下入八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里;3.把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒入清汤350毫升、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10分钟左右;4.待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3厘米,宽1厘米的条;5.将鸡条按原鸡形摆盘中,倒入原汤;6.将生菜洗干净,切成3.3厘米长的段,放在鸡的两边即成。
- 制作提示
- 1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;2.烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
- 口感
- 颜色金黄,肉嫩鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,683.85 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 140.26 克
- 脂肪 116.28 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 19.32 克
- 叶酸 34 微克
- 膳食纤维 1.66 克
- 胆固醇 742 毫克
- 维生素A 378 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 252.5 微克
- 硫胺素 0.39 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 40.16 毫克
- 维生素C 19.5 毫克
- 维生素E 25.87 毫克
- 钙 147.55 毫克
- 磷 1,183.35 毫克
- 钾 2,023.45 毫克
- 钠 2,050.9 毫克
- 镁 202.05 毫克
- 铁 14.39 毫克
- 锌 8.67 毫克
- 硒 83.89 微克
- 铜 0.7 毫克
- 锰 1.67 毫克