- 制作方法
- 1.猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;2.再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;3.葱、姜切成末,蒜切成米粒;4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;5.炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2分钟,倒入漏勺沥油后入盘;6.炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;7.再下豌豆尖,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;2.搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。豌豆尖:豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒功效,同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 3,147.03 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 77.34 克
- 脂肪 268.94 克
- 泛酸 0.21 毫克
- 碳水化合物 122.45 克
- 叶酸 33.6 微克
- 膳食纤维 4.4 克
- 胆固醇 413 毫克
- 维生素A 645.6 微克
- 胡萝卜素 1,599 微克
- 硫胺素 1.17 毫克
- 核黄素 1.23 毫克
- 尼克酸 17.09 毫克
- 维生素C 29.7 毫克
- 维生素E 5,033.62 毫克
- 钙 169.2 毫克
- 磷 1,065.29 毫克
- 钾 2,170.44 毫克
- 钠 3,725.8 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 169.67 毫克
- 铁 17.88 毫克
- 锌 11.9 毫克
- 硒 58.15 微克
- 铜 0.77 毫克
- 锰 2.61 毫克