- 制作方法
- 1.在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;2.为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;4.趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;5.都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;6.把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;7.然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;8.再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.制作风鸡,宰杀前12~24小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;2.做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;3.鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;5.风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
- 口感
- 腊香馥郁,鸡肉鲜嫩,最宜佐酒。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
- 热量 1,389.65 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 155.88 克
- 脂肪 76.6 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 21.54 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 4.57 克
- 胆固醇 848 毫克
- 维生素A 389.85 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 35.5 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 45.2 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 5.76 毫克
- 钙 180.45 毫克
- 磷 1,266.55 毫克
- 钾 2,073.05 毫克
- 钠 4,446.62 毫克
- 镁 175.2 毫克
- 铁 12.79 毫克
- 锌 9.16 毫克
- 硒 94.59 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 1 毫克