- 制作方法
- 1.将猴头蘑洗净,控净水分,抹刀切成片,毛朝下放在大碗中;2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜,添鸡汤,上屉蒸至酥烂;3.出屉控净汤汁,取出葱姜,扣入盘中间,浇入白汁,淋上熟鸡油;4.鸭取其腿处理干净放入盆中,加精盐、白糖、黄酒腌制入味;5.勺内放入熟猪油,烧七成热时,放入鸭腿炸至金黄色捞出;6.将炸鸭腿放入砂锅中,添入鸡汤,加精盐、味精炖至酥烂,取出粘上芝麻,摆在猴头蘑四周即成。
- 制作提示
- 1.猴头蘑改刀宜薄;2.码碗要成猴头形;3.鸭腿必须炖至酥烂;4.因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 猴头蘑清鲜软嫩,鸭腿酥烂醇香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猴头菇:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 6,975.24 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 430.53 克
- 维生素B12 0.9 微克
- 脂肪 602.46 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 77.2 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 10.98 克
- 胆固醇 2,443 毫克
- 维生素D 3 微克
- 维生素A 1,336.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23.02 微克
- 硫胺素 3.1 毫克
- 核黄素 8.41 毫克
- 尼克酸 129.89 毫克
- 维生素C 8.1 毫克
- 维生素E 5,032.3 毫克
- 钙 233.05 毫克
- 磷 3,123.77 毫克
- 钾 4,863.62 毫克
- 钠 8,135.22 毫克
- 镁 386.76 毫克
- 铁 83.9 毫克
- 锌 34.47 毫克
- 硒 308.98 微克
- 铜 5.54 毫克
- 锰 2.11 毫克