- 制作方法
- 1.将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;4.将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;6.起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;7.将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;8.再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;9.豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
- 制作提示
- 1.烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉;2.肉方上面的原料要比肉方四周略小;3.煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅;4.炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。
- 口感
- 咸鲜浓香,肉方酥烂,汁浓芡亮。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。松子(炒):松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 4,047.45 千卡
- 蛋白质 112.02 克
- 脂肪 355.77 克
- 泛酸 0.3 毫克
- 碳水化合物 107.2 克
- 叶酸 47 微克
- 膳食纤维 13.68 克
- 胆固醇 1,799 毫克
- 维生素A 522.15 微克
- 维生素K 0.5 微克
- 胡萝卜素 462 微克
- 硫胺素 2.46 毫克
- 核黄素 2.72 毫克
- 尼克酸 27.03 毫克
- 维生素C 28 毫克
- 维生素E 19.7 毫克
- 钙 310.31 毫克
- 磷 1,365.45 毫克
- 钾 2,664.12 毫克
- 钠 3,234.62 毫克
- 碘 1.8 微克
- 镁 377.86 毫克
- 铁 23.7 毫克
- 锌 21.2 毫克
- 硒 57.27 微克
- 铜 1.76 毫克
- 锰 5.64 毫克